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台湾地方特产

发布时间:2015年09月15日 来源:网络
烏魚子
烏魚子

台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史,加工过程中先挑选雌乌鱼,经采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品,需花费一个礼拜的时间。乌鱼子的品质优劣可从外观及口感来分辨,优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透,口感方面则咸度、湿度及硬度适中。烹调方式多半采用火烤方式,搭配台湾特产的高粱酒,简单调理却是一道受人欢迎的佳肴,在一般百货公司或特产店均有贩售,是一般人逢年过节,做为登门祝贺的伴手礼品。



豬腳
豬腳

猪脚的烹煮方式,臺湾北部以清炖为主,而南部则以红烧较多,其中最著称的是屏东县万峦乡的红烧猪脚。『万峦猪脚』之所以闻名遐迩,是由于特殊的制作过程以及独家配料熬炖成的美味口感。猪脚全部採用猪的前肢,经过精心炖煮,表皮韧筋间柔软富有弹性,肉质鲜嫩且多汁,呈现多层次丰富口感,冷食热食皆宜。对于台湾人而言,吃猪脚加面线是去除坏运、否极泰来的民间习俗,虽然并没有科学依据,但能获得心里的安慰。


黑糖糕
黑糖糕

黑糖糕原本是民间祭拜祖先使用的「发糕」,据闻开始有黑糖口味的发糕,是由日本冲绳流传至澎湖。冲绳的黑糖向来远近驰名,早期许多冲绳人移民到澎湖,定居做生意,因此研发出黑糖口味,现今澎湖特产的黑糖糕,是由当时名为「丸八」的琉球糕饼师父推出的产品。

黑糖糕原本只是作为供品,随著询问人数愈来愈多,当地糕饼店为了迎合观光游客的需求,使用新的制作技术,让它变得更松软少糖、包装精美,逐渐便成为澎湖著名的伴手礼。



繼光餅
繼光餅

相传继光饼起源于明朝,当时戚继光将军,将行军干粮做成饼状,让士兵以绳串起掛于胸前以利携带并食用。继光饼的材料以面粉为主,讲究养「老面」与和面的技巧,以达到十足的厚实度、蓬松度及嚼劲。继光饼制成后要烧炉、贴炉。贴炉时炉壁不能太烫,否则饼会掉落而前功尽弃。马祖闻名的「继光饼」,具有道地的北方风味。为了推广健康饮食,继光饼一改过往油炸的烹调方式,改以烤箱烘烤,类似汉堡,中间夹上火腿与煎蛋,故俗称「马祖汉堡」。


牛舌餅
牛舌餅

牛舌饼外形椭圆且长,形似牛舌,「牛舌饼」之称不胫而走,在台湾以宜兰及鹿港地区的牛舌饼最为称著。但因二地环境历史的差异,制作牛舌饼的手法也有所不同,严格来说,两者除了外型相似于牛舌外,其实是截然不同的二种甜点。

宜兰牛舌饼形状窄长且轻薄,以手工将原料揉入面团拉制而成,烘焙前在饼身轻轻划上一刀,决定香脆美味的口感,近于饼干的口味;鹿港牛舌饼则是厚实圆长,以浓郁香软的饼皮包覆著甜而不腻的麦芽糖内馅,透过烘烤或油煎的方式制成。



最新评论

  • 小蜜蜂 17小时前

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  • 18929361885 15小时前

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  • 18929362885 19小时前

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